黒豆煮と利久栗甘露煮のセット

江戸時代末期に京都の丹波口で創業し、今年で160周年を迎える「北尾商事」さん。
豊かな自然に恵まれた丹波の産物と京都の特産物が一堂に集まる「丹波口」で黒豆や小豆の商いから始まり、そこから160年もの間、京都丹波産の黒豆や小豆、砂糖を商い、京料理や京菓子などの京都の食文化を支えてこられました。
京都を代表する商店街の「錦市場」にも店舗を構えており、店内には京丹波産黒豆の商品が数多くあります。

江戸時代末期に創業して以来、京都丹波産の黒豆や小豆、砂糖を商い京都の食文化を支えてきた老舗商店「北尾」。その老舗が惚れ込んだのは京都丹波産の「新丹波黒」。京都・丹波高原の寒暖の差が激しい気候と、豊かな大地、そして清涼な水という恵まれた環境の中で、契約農家の方たちにより丹精込めて育てられた「新丹波黒」は、丹波産の品種の中でも大粒で、豆本来の甘さが際立ちます。「皮が薄く、割れやすいので調理方法が難しい反面、他にはない美味しさがある。」と7代目の北尾佳寛氏が力強く語るのは、社長自ら契約農家を訪ね、コミュニケーションを重ね、豆の選別まで行い品質管理を徹底しているからこそ。 丹精込めて育てられ、選び抜かれた豆を水加減や火加減を調整しながらじっくり炊き上げ看板商品である黒豆煮が完成します。栽培から調理まで手間をかけた黒豆煮は、全国のお客様を虜にしています。

「丹精込めて豆を作ってくれている農家の方々がいてくれるからこそ、我々が長きに渡って商売を続けることができている。」と7代目の北尾佳寛氏は語ります。「新丹波黒」は、丹波産の黒豆の中でも、ブドウ黒豆と言われるほど一粒一粒が大きく、豆本来の美味しさが際立つ最高級の品種。それ故、栽培も難しく、農家の方々にも高い栽培技術が求められると。「一粒一粒に農家さん想いが込められている。その想いを無駄にしてはいけない。」とより多くの方に黒豆の魅力を発信すべく、黒豆のジャムやアイスなどの様々な商品も次々と展開されています。江戸時代から続く老舗の物語はまだまだ続きます。

・黒豆ホットミルク

黒豆の煮汁ごと楽しめるお手軽レシピです。

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